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蕎麥面營養價值

添加時間2017-09-28 點擊量:154

 

蕎麥面是一種灰黑的蕎麥粉做成的面條,其貌不揚,營養價值卻很高。蕎麥面蛋白質含量高,氨基酸配比合理,可以美顏、瘦身、預防許多都市白領容易患上的慢性病,具有很好的營養保健作用。 與其他谷物相比,蕎麥的營養價值絕不遜色。其蛋白質中的氨基酸結構合理,質量也很好。蛋白質是由l2種氨基酸結合而成,其中的8種氨基酸人體自身無法合成,必須通過食物來補充。這8種氨基酸中,缺少任何一種,都會影響到人體必需的蛋白質的構成,所以均衡營養結構是非常重要的。 各種食品所含的蛋白質,其氦基酸的構成方式各有不同。可以根據其中的人體必需的氨基酸的比率,來判斷蛋白質的品質是否優良。用數字表示出來就是氨基酸價,蕎麥粉為89、精大米62、面粉為48—56等,與谷類谷物相比,蕎麥的蛋白質品質很好。另外,黃豆為69、鮭魚為100,牛肉98、豬肉100、雞肉100、牛奶91。和這些蛋白質食品相比,雖然含量相對少一些,但質量毫不遜色。 特別是,雖同是谷類,蕎麥卻富含其他谷物中少有的賴氨酸;還有動物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以,如能將蕎麥與其他食品搭配食用,將會非常合理地調節人體對氨基酸的攝入量。


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