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蕎麥的功效

添加時間2017-09-28 點擊量:154

 

蕎麥是一種營養價值非常高的粗糧,他對我們的身體健康好處非常多,那么蕎麥有哪些功效呢?下面就讓小編為大家介紹一下吧!

蕎麥, 特別是苦蕎, 其營養價值居所有糧食作物之首, 不僅營養成分豐富, 價值高,而且富含其他糧食作物所缺乏的各種微量元素及藥用成分, 對“ 現代文明病” 、中老年心腦血管疾病以及某些癌癥都有預防和治療作用。
蕎麥的主要營養成分
蕎麥營養成分全面,富含蛋白質、淀粉、脂肪、粗纖維、維生素、礦物元素等,與其他的大宗糧食作物相比,具有許多獨特的優勢,蕎麥種子的蛋白質、脂肪高于大米和小麥。蕎麥中的維生素、微量元素含量和種類也極其豐富, 有V B I 、V B 2 、V C、V E、V D、煙酸等, 其中維生素P (蘆丁), 是其他糧食作物所沒有的。蕎麥中還含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒、鉀、鎂、鉻等多種無機元素和微量元素, 其含量均高于一般糧食作物。蕎麥中的食用纖維、苦味素、葉綠素和有機酸含量豐富, 也多于小麥、大米, 其中葉綠素還是其它糧食作物所沒有的。
蕎麥不僅蛋白質含量高, 而且蛋白質的組成和質量都優于其它糧食作物, 近似于豆類蛋白。它的蛋白質中,既含有水溶性白蛋白, 又含有鹽溶性球蛋白, 尤其苦蕎蛋白中的球蛋白占其蛋白質總量的50 % 以上。蕎麥的蛋白質由18 種氨基酸組成, 人體必需的8 種氨基酸含量豐富、比例合理, 接近雞蛋蛋白的組成比例, 可與豆類、魚類蛋白相媲美, 特別是賴氨酸含量高達0.67 % 一1.17 %,是大米、小麥、玉米的2 一3 倍, 比雞蛋的含量還高; 色氨酸含量達0.18 % , 比大米、小麥、雞蛋都高, 是玉米的3 一4 倍。 故蕎麥蛋白質易被人體消化吸收, 是食物中的優質蛋白質。
蕎麥脂肪含量約為3%,與其他大宗糧食相比,蕎麥脂肪的組成較好,含9種脂肪酸,不飽和脂肪酸含量豐富,其中油酸和亞油酸約占總脂肪酸的87%,它們是合成對調節人體生理機能起重要作用的前列腺素和腦神經成分的重要前體物質。同時,蕎麥脂肪中對人有害的芥酸含量極低,具極高食用價值

蕎麥的保健作用:
古今中外, 特別是從我國唐代以來的各代著名中醫方劑中, 都發現有蕎麥入藥治病的記載。《本草綱目》中就記載蕎麥有“ 實腸胃、益氣力、續精神、能煉五臟滓穢” 和治療丹毒、赤腫、熱瘡、風痛、燒傷、白帶、痢疾的作用。中醫認為苦蕎中的苦味素有清涼、解毒、消炎的作用。
1.苦蕎中含有預防發生皮膚斑點和雀斑的物質, 尤其認為中國的苦蕎含有抑制生成黑色素的物質, 因而指出苦蕎又是一種極好的、來源廣泛的美容食品。
2,蕎麥中所含蘆丁有調節血壓的作用,蕎麥中的食用纖維可“ 安神、潤腸、清腸、通便、去積化滯” , 還能減肥、降糖、降脂, 對治療和緩解糖尿病、高血脂等作用,尤其對控制糖尿病非常有效,因為蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質,有利于控制血糖;還有蕎麥中所含有的鉻元素與甘氨酸、半胱氨酸、等形成結合物,成為葡萄糖耐量因子,使胰島素充分發揮它的作用,從而更好的控制血糖。蕎麥中得天獨厚的蘆丁, 是其他糧食作物所不具備的, 一般甜蕎的蘆丁含量在0.02 % 一0.789% 之間, 苦蕎在1.08 % 一6.6% 之間。蘆丁是黃酮類復合物, 具有多方面的生理活性, 可用于治療毛細血管脆弱引起的腦出血、肺出血、腦膜炎、出血性腎炎、皮下出血及鼻出血、胃炎、胃潰瘍等,幾乎對所有中老年心腦血管病都有預防和輔助療效, 而且對癌癥有一定的預防、抑制作用。
3, 蕎麥中所含的兒茶酸類化合物,其生理活性比蘆丁還要強, 由于它具有配糖體與脂化合物的特征, 使其抗氧化性及抑制癌癥、降低膽固醇、抗病毒等功能均很強。
4,蕎麥所含維生素中的r-生育酚量最多,抗氧化能力強, 不但對不妊娠癥有療效,對防治老年人細胞再生效果也明顯, 還能保持和增強肌肉運動的持續性, 對動脈硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等有預防和治療效果, 對由過氧化脂所引起的疾病也有一定的療效。
5,蕎麥中所含鈣、磷、鐵、銅、鋅等無機元素和硒、硼、碘、鎳、鉆等微量元素, 對發揮人體的組織功能和生理代謝功能有良好的促進作用,對肝腎的保護、造血功能與免疫力的增強有極大的作用, 可保持心腦血管正常, 對降低膽固醇, 防治貧血病, 預防“現代文明病”都有良好的效果。
6,蕎麥含有較多的胱氨酸,有較高的放射性保護特性。蕎麥中的槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物,具有抗炎、止咳和祛痰作用。
7,長期食用蕎麥能健康益壽。據相關資料介紹,尼泊爾人喜食蕎麥及其嫩莖葉, 他們的高血壓患病率極低; 我國世世代代生活在高寒山區的彝族同胞,他們一日三餐以苦蕎為主, 這個地區青少年普遍發育良好, 成年人牙齒潔白堅固, 六七十歲老人烏鬢黑發、耳聰目明, 姑娘肌膚紅潤, 很少有人患高血壓、心腦血管病、腸胃病及瘡毒紅腫等疾病,。

營養師溫馨提示:
《食療本草》一書中說:“蕎麥難消,動熱風,不宜多食”。蕎麥性寒,而且屬于不易消化的食物,所以每天不可多食。
苦蕎偏寒性,所以胃寒或者有胃病的人群過多食用,可能會造成反酸腹瀉的現象。
苦蕎過敏史者謹慎食用,有些人食用蕎麥食品后會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀。
嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用;

蕎麥怎么吃?
蕎麥與細糧搭配,營養更健康,如:
1、蕎麥餅,蕎麥面與面粉混合做作餅,也是很好吃的。
2、蕎麥面條,蕎麥面與面粉混合做面條。
3、蕎麥面饅頭,蕎麥面與面粉混合做蕎麥饅頭。
4、蕎麥米飯,跟大米一起蒸米飯吃。
5,蕎麥粥,與別的粗細糧一起熬粥也是非常不錯的


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